プラントベースでふわふわのスポンジケーキを試作していた時に
偶然生まれたこのケーキ。
焼き上がりはそこそこふわふわなのですが、冷蔵庫で寝かせてみると、
ずっしりとした、濃厚なブラウニーのような、ガトーショコラのような触感になります。
カカオバターを入れることで、ココアパウダーのみでカカオの風味をつけるよりも
よりリッチで奥行きのある味わいになりますよ。
くるみとレーズンを混ぜ込めば、単調になりやすい生地にアクセントがついて
食べやすくなるので、ぜひ省かずに入れてみてくださいね。
今回はグリーンレーズンを使いましたが、普通のレーズンでも大丈夫。
この、豊かなカカオの香りのケーキに、ブランデーシロップをたっぷり含ませて、
ツヤツヤのクリームをのせて仕上げれば、なんとも贅沢なガトーショコラに！！
混ぜるだけ、の簡単レシピです。
材料（デコ缶15センチ一台）
ケーキ
①40g/太白ごま油
②20g/カカオバター
③60g/メープルシロップ
④100g/ココナッツミルクまたは豆乳
⑤50g/水
⑥25g/ココアパウダー
⑦130g/米粉
⑧30g/アーモンドプードル
⑨7g/ベーキングパウダー
⑩20g/レーズン
⑪20g/くるみ
シロップ
⑫10g/てんさい糖
⑬20g/水
⑭小さじ１/ブランデー
クリーム
⑮15g/ココナッツミルク
⑯20g/カカオバター
⑱⑰20g/ココナッツバター
⑲20g/てんさい糖
⑳3g/ココアパウダー
下準備
・くるみは生を使う場合は120度のオーブンで10分程ローストし、レーズンと同じ大きさに刻んでおく。
・ココアパウダーは茶こしでふるっておく。
・シロップを作る。⑫、⑬を小鍋に入れて火にかけ、沸騰したら火を止める。粗熱がとれたらブランデーを混ぜておく。
作り方
１．①～⑤の材料をボウルに計量し、45度くらいの湯煎でカカオバターが溶けるまでおいておく。
溶ければホイッパーでしっかり混ぜ、材料が均一に混ざっているようにする。
２．⑥～⑨の材料をボウルに計量し、ホイッパーで100回程度くるくる混ぜあわせておく。
３．２に１を入れ、なめらかになるまで混ぜたら、レーズンとクルミを入れ、さっくり混ぜる。
４．型に流しいれ、180度のオーブンで25分焼成する。
５．焼きあがったら方から外し、熱いうちにブランデーシロップを刷毛で塗り、しみこませる。
６．クリームを作る。⑮～⑱をボウルに入れ45度くらいの湯煎で溶かし、ホイッパーでしっかり混ぜ、⑲、⑳を入れ混ぜ合わせる。
７．冷めたケーキに６を上からかけ、全体に広げる。
ポイント
１と６では、しっかり乳化させること（水分と油分を均一に混ぜ合わせる）